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Elgluten es una proteína que se encuentra especialmente en el trigo, la cebada y el centeno (ya os hemos hablado de la avena sin gluten) y que los celiacos tienen que eliminar de su dieta para siempre una vez que son diagnosticados.Sus sustitutos más habituales en nuestros alimentos son el maíz y el arroz, pero hay muchos más
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